100-odstotna sledljivost pomeni tudi, da lahko poznate fizikalno-kemijske lastnosti vsakega oljčnega olja, ki je na voljo pri Oliviers&Co. Za potrditev odlične kakovosti naših olj so potrebne natančne in stroge analize. Da ga izbere naš direktor kakovosti, Eric Verdier, mora oljčno olje upoštevati zelo natančne tehnične specifikacije, potem ko se ga analizira vizualno, skozi vonj in končno seveda tudi okus.
Brez panike, za razumevanje ni potreben doktorat iz kemije, vse vam bomo razložili!
Za razvrstitev oljčnega olja in njegovo kategorizacijo v izboru Grand Cru se upoštevajo trije elementi: stopnja polifenola, stopnja kislosti in stopnja peroksida.