Pozna trgatev in grozdi polni sonca. Samo izbrani grozdi avtohtonih belih sort Lambrusco, Trebbiano in Spergola s področja Modene in Reggio Emilie so uporabljeni za izdelavo tega balzamičnega kisa z zaščiteno geografsko označbo iz Modene. Več let tradicionalnega staranja v hrastovih, kostanjevih, češnjevih, murvinih in jesenovih sodih so iz njega ustvarila balzam za brbončice.